Грузинська паска (по-грузинськи “кулічі”) — не така як українська. Тісто інше, текстура інша, смак інший. Але схожість є — святкова випічка на Великдень. Рецепт грузинської паски передбачає багато яєць (12-15 штук), багато масла, довге вимішування тіста. Паска виходить дуже пишною, повітряною, ніжною. М’якушка жовтого кольору від жовтків. Скоринка золотиста, хрустка. Готувати складніше ніж звичайну українську. Часу треба більше — години 5-6 з усіма підходами. Але результат вражає. Паска тримається свіжою тиждень. Смак багатий, маслянистий, розкішний.
Чим грузинська паска відрізняється від української
Українська паска — на опарі, середня кількість яєць (4-8 штук), родзинки, цукати.
Грузинська паска — без опари (безопарне тісто), дуже багато яєць (12-15), мало або зовсім без родзинок, акцент на тісті а не на начинці.
Особливості грузинської паски:
- Величезна кількість жовтків — для кольору та багатства
- Багато вершкового масла — для ніжності
- Коньяк у тісті — для аромату та довшого зберігання
- Кардамон замість ванілі — характерна прянощі Кавказу
- Довге вимішування — тісто має стати еластичним, блискучим
Текстура — як бріош французький. Дуже м’яка, ніжна, тане в роті. Це не суха паска яку треба запивати чаєм. Це волога, маслянистя випічка.
Інгредієнти для грузинської паски
На дві паски середнього розміру потрібно:
Основні інгредієнти:
- Борошно вищого сорту — 1 кг
- Яйця великі — 12 шт (з них 8 жовтків окремо)
- Масло вершкове 82% — 300 г
- Молоко — 300 мл
- Цукор — 350 г
- Дріжджі свіжі — 50 г (або сухі 15 г)
- Коньяк — 50 мл
- Кардамон мелений — 1 ч.л.
- Сіль — 1 ч.л.
- Шафран — щіпка (для кольору, необов’язково)
Для змащування:
- Жовток — 1 шт
- Молоко — 1 ст.л.
Продуктів багато, але паска виходить дуже багата. Одна паска важить близько 800-900 грамів.
Як приготувати тісто для грузинської паски
Крок 1: Активувати дріжджі
Молоко підігріти до теплого (37-40°C). Розкришити дріжджі, додати 2 ст. ложки цукру, розмішати. Дочекатись піни (10-15 хвилин).
Крок 2: Підготувати яєчну масу
4 цілих яйця + 8 жовтків збити з цукром до пишної світлої маси. Має збільшитись у об’ємі вдвічі, стати майже білою (5-7 хвилин міксером). Масло розтопити, охолодити до теплого стану. Додати до яєчної маси, перемішати.
Крок 3: Замісити тісто
До яєчної маси додати дріжджову суміш, коньяк, кардамон, сіль. Перемішати. Поступово всипати борошно. Спочатку мішати ложкою, потім руками. Тісто буде липким — це нормально. Вимішувати хвилин 15-20. Тісто має стати еластичним, гладким, блискучим. Відставати від рук (але все одно трохи липнути).
Крок 4: Перший підхід
Накрити тісто плівкою або рушником. Поставити у тепле місце на 1,5-2 години. Має збільшитись удвічі. Обім’яти тісто. Знову накрити, дати підійти ще 1-1,5 години.
Формування та випікання грузинської паски
Крок 5: Формування
Тісто розділити на дві рівні частини (або три якщо хочеш менші паски). Форми для паски (круглі високі або циліндричні) змастити маслом, присипати борошном. Тісто акуратно викласти у форми. Заповнювати на половину — воно ще підніметься.
Крок 6: Розстойка
Накрити форми рушником. Залишити у теплі на 40-60 хвилин. Тісто має піднятись до 2/3 висоти форми. Не передержуй — якщо тісто підніметься до країв, воно може осісти при випічці.
Крок 7: Випічка
Духовку розігріти до 160-170°C. Це важливо — температура не висока, щоб паска пропеклася всередині а не підгоріла зверху. Змастити верх паски жовтком змішаним з молоком (для золотистої скоринки). Пекти 50-60 хвилин. Орієнтуйся на колір та запах. Паска має стати золотистою, від неї має йти неймовірний аромат. Перевірити дерев’яною паличкою — встромити у центр. Якщо суха — паска готова.
Як зберігати та подавати грузинську паску
Після випічки дати паску повністю охолонути у формі. Потім обережно вийняти, загорнути у чисту тканину або пергамент. Зберігати при кімнатній температурі 5-7 днів. Завдяки великій кількості масла та коньяку паска довго тримається свіжою. У холодильнику зберігається до двох тижнів, але втрачає м’якість.
Як подавати:
- Порізати товстими скибками (1,5-2 см)
- Можна з маслом, медом, варенням
- Традиційно — просто так, з чаєм або кавою
- У Грузії подають з сиром сулугуні (контраст солоного та солодкого)
Паску освячують у церкві Велику Суботу. Несуть у кошику разом з крашанками, вином (у Грузії обов’язково вино), сиром.
Грузинська паска — випічка для справжніх любителів складних рецептів. 12 яєць, 300 грамів масла, години вимішування та чекання підходів — це не для ледачих. Але результат вартий кожної хвилини. Паска виходит пишною, ніжною, ароматною. Жовтий м’якуш, золотиста скоринка, багатий маслянистий смак. Це не буденна випічка — це справжня святкова розкіш. Кавказька традиція у твоїй українській кухні. Спробуй спекти раз — і грузинська паска стане постійним гостем на твоєму великодньому столі.