Шоколад давно перестав бути просто ласощами — для багатьох він став елементом збалансованого раціону і незмінною частиною здорового способу життя. Мова йде не про звичайний продукт, а про низькокалорійні вироби без цукру. В статті докладно розповідаємо, як обрати якісний корисний шоколад, що не шкодить фігурі.
Склад продукту
Найперше, на що варто звернути увагу, — це інгредієнти. Якісний низькокалорійний шоколад має містити мінімальну кількість компонентів. А головними мусять бути какао-продукти: какао-маса, какао-масло, какао-порошок. Замість цукру має бути вказаний підсолоджувач: еритрит, стевія або мальтит. Також у переліку інгредієнтів можуть бути емульгатор (лецитин) та натуральна ваніль або екстракт ванілі.
Якщо ж у складі є пальмова олія, соєвий білок, ароматизатори «ідентичні натуральним» або довгий список якихось добавок — краще обрати інший продукт. Такі інгредієнти здешевлюють виробництво і кінцеву ціну, але погіршують смак і користь шоколаду.
Відсоток какао — ключовий показник якості
Чим більше какао, тим менше місця залишається для цукрів, замінників і додаткових жирів. Какао-боби є природним джерелом антиоксидантів (флавоноїдів), магнію, заліза, і саме вони надають шоколаду характерного смаку та користі для серця і судин. Для темного шоколаду, який можна придбати в маркеті корисних штук Маудау, оптимальний показник — від 70% до 90% какао. Якщо ж такий продукт здається занадто гірким, можна спочатку обирати варіанти, які містять 60–65% какао.
Натуральні підсолоджувачі краще за штучні
Найбільш безпечні і корисні підсолоджувачі для шоколаду:
- стевія — натуральний екстракт з листя рослини стевії, який не містить калорій, не підвищує рівень глюкози в крові і має легкий трав’яний присмак;
- еритрит або еритритол — безпечний поліол, який має приємний солодкий смак, не викликає стрибків інсуліну та практично не засвоюється організмом;
- мальтит — поширений замінник цукру, близький за смаком до сахарози, але зниженої калорійності.
Варто уникати таких підсолоджувачів як аспартам, цикламат, сукралоза і ацесульфам калію, бо вони синтетичні і при регулярному вживанні можуть спровокувати головний біль, алергію або розлади травлення.
Калорійність також має значення
Хоч шоколад без цукру часто називають «дієтичним», його калорійність може залишатися досить високою через природні жири какао. Щоб отримати справді низькокалорійний варіант, краще обирати продукт, який містить 400–480 ккал на 100 г.
Також варто звернути увагу на вміст вуглеводів — у якісному низькокалорійному шоколаді їх не більше 20–25 г на 100 г.
Якість жиру
У натуральному шоколаді основним джерелом жиру має бути какао-масло. Саме воно забезпечує приємну текстуру, швидке танення в роті та характерний аромат ласощів Якщо у складі зазначено «рослинні жири», «кондитерський жир» або «замінник какао-масла», це ознака низької якості. Біль того, такі добавки не лише знижують смакові властивості, але й можуть містити шкідливі для серцево-судинної системи трансжири.